凉菜、生食海产品、裱花蛋糕制作区域的卫生要求要高于热食制作区域_答案

【判断题】

凉菜、生食海产品、裱花蛋糕制作区域的卫生要求要高于热食制作区域

A. 对

B. 错

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相关试题

【判断题】

不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品可以和食品共同存放在库房中

A. 对

B. 错

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【判断题】

餐饮服务单位专间内的工具、空调、清洗消毒以及冷藏设施均应专用

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品冷库应有良好通风、排气设施

A. 对

B. 错

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【判断题】

使用空调的场所应配备纱门、纱窗或者塑料门帘

A. 对

B. 错

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【判断题】

有现场加工操作的熟食制品销售单位需要设置独立隔间，并在入口处设预进间或设更衣、洗手消毒设施

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品销售单位玻璃门下端应装有金属防鼠板

A. 对

B. 错

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【判断题】

饮用水供应单位的供水设施周围 1000m以内不得有渗水坑和污染源

A. 对

B. 错

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【判断题】

自备水源供水设施应与城镇公共供水管网连接

A. 对

B. 错

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【判断题】

与生活饮用水直接接触的供水设备及用品应具有卫生许可批件

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位

A. 对

B. 错

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【判断题】

在食品生产通用卫生规范中，污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学污染因素传入的过程，但不包括物理污染

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品生产企业内设的卫生间，不得与食品生产区域直接连通，但可与包装、仓库等储存区域直接连通

A. 对

B. 错

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【判断题】

消毒餐（饮）具洗消剂残留量的评价指标，游离性余氯和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的计算单位为mg/100c㎡

A. 对

B. 错

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【判断题】

大肠菌群发酵法和纸片法的限量值为不得检出

A. 对

B. 错

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【判断题】

对于餐（饮）具的大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可。以纸片法为仲裁方法

A. 对

B. 错

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【判断题】

熟肉制品中大肠埃希氏菌O157·H7的检出限量为100MPN/g—1000MPN/g

A. 对

B. 错

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【判断题】

即食生制水产品中金黄色葡萄球菌的检出限量为100MPN/g—1000MPN/g

A. 对

B. 错

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【判断题】

即食果蔬制品中沙门氏菌的检出限量为100MPN/g—1000MPN/g

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品安全国家标准中污染物是指食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等等过程中产生的，非有意加入的化学性危害物质，环境污染因素除外

A. 对

B. 错

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【判断题】

未开展量化分级管理的食品生产经营单位监督频次每3个月不少于1次

A. 对

B. 错

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【判断题】

《国境口岸食品卫生监督管理规定》适用于对在国境口岸从事食品生产经营单位以及为出入境交通工具提供食品、饮用水服务的口岸食品生产经营单位的卫生监督管理

A. 对

B. 错

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【判断题】

从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明。临时参加工作的从业人员可暂不进行健康检查

A. 对

B. 错

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【判断题】

取得《卫生许可证》的食品生产经营单位在向异地食品生产经营单位提供食品及食品用产品时，可到该地的海关备案

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品生产经营单位在停业时，应当到作出卫生许可决定的海关办理注销手续，缴销《卫生许可证》

A. 对

B. 错

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【判断题】

采集餐饮食品时,对于散装液体（如饮料等）样品应先充分混合后，再取中间部位的样品，采样时可使用玻璃吸管或倾倒方式

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空食品分为航空配餐和外购即食食品两类

A. 对

B. 错

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【判断题】

潜在风险食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于微生物生长或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐第一质量控制期是指航空配餐从加工到航班飞机实际起飞时间的时间限制

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐的食品生产区应设置专用的初加工、冷加工、热加工、封装、装配、储存及餐饮用具清洗消毒场所

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐的冷食加工及分装、热食加工及分装应分别设置相应专间

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐加工场所工作面的照度不得低于110 lx

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐生产企业和航空运输承运人应建立有效的管理机制，根据采购产品的安全风险程度及供应量，对供应商进行准入管理和持续管理

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐中用于制作冷食食品的生食果蔬，可以在一般初加工间进行清洗消毒，洗净后可以于室温环境下临时摆放

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐冷链食品热加工后，应进行速冷处理，经速冷处理的食品应立即进行冷藏或冷冻，并做好防护，防止交叉污染

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空配餐属于非预包装食品，航空配餐生产企业应在每套航空配餐的外包装上标识仅供本次航班食用或采用其他方式告知旅客该批餐食仅限本次航班食用

A. 对

B. 错

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【判断题】

航空食品装机交接时，客舱乘务员应查验食品安全信息，验收合格后方可装机

A. 对

B. 错

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【判断题】

受航班延误影响，已装机的冷链食品表面温度高于或等于15℃，且航班延误时间超4h的，应撤回该航空配餐

A. 对

B. 错

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【判断题】

食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据

A. 对

B. 错

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推荐试题

【单选题】

为了降低沟通中的信息损耗，提高沟通的效果，应该重点管理好（）

A. 编码

B. 媒介

C. 解码

D. 噪声

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【单选题】

项目团队正在评估相关方参与度评估矩阵，发现调整了沟通方法和报告发送频率后，几名相关方的参与程度都有所提升。目前正在开展以下哪个管理过程？（）

A. 管理相关方参与

B. 规划沟通管理

C. 管理沟通

D. 监督沟通

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【单选题】

项目经理每周都通过视频会议与外地团队成员讨论项目进展、解决问题，这是以下哪种沟通方法的例子？（）

A. 交互式沟通

B. 推式沟通

C. 拉式沟通

D. 虚拟沟通

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【单选题】

哪种沟通方式所传达的信息最能反映某个组织的真实意思？（）

A. 书面沟通

B. 垂直沟通

C. 内部沟通

D. 官方沟通

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【单选题】

谁有权发布项目中的机密信息？（）

A. 沟通管理计划中指定的人员

B. 高级管理者

C. 项目发起人

D. 项目经理

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【单选题】

你正在编写下周的工作计划，并打算把它发送给项目其他成员，你现在正在进行（）。

A. 解码

B. 编码

C. 反馈

D. 传递信息

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【单选题】

项目文档因为语句不通顺，错别字多被相关方退回，这是因为没有遵守书面沟通5C 原则中的哪一条？（）

A. 目的明确

B. 表达正确

C. 表达简洁

D. 逻辑连贯

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【单选题】

你收到某专家发来的电子邮件，但是信息太过复杂，此刻你还不能完全理解邮件的内容，你应该（）。

A. 向对方发送反馈

B. 暂时不做任何回应

C. 告知对方已收到邮件

D. 告诉对方邮件内容太过复杂

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【单选题】

监督沟通可采用各种方式方法，除了（）。

A. 开展客户满意度调查和整理经验教训

B. 开展团队观察和审査问题日志

C. 评估相关方参与度评估矩阵中的变化

D. 限定团队与相关方的沟通渠道

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【单选题】

按沟通管理计划收集和发布信息是以下哪个过程的工作？（）

A. 执行沟通

B. 管理相关方参与

C. 管理沟通

D. 监督沟通

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【单选题】

项目必须要购买行业通用的项目管理软件，以便及时收集并发布信息，实现有效沟通。这个要求及相关预算，应该被写入以下哪个文件中？（）

A. 项目沟通记录

B. 沟通管理计划

C. 成本管理计划

D. 沟通需求分析

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【单选题】

关于风险应对措施，以下哪个说法是正确的？（）

A. 对每个风险都要采取最严厉的应对措施

B. 对重要风险要指定不止一名风险责任人

C. 风险应对措施需要全体相关方的同意

D. 在规划风险管理过程中制定风险应对措施

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【单选题】

按照风险来源进行分类，以下哪种是管理风险？（）

A. 需求定义模糊

B. 合同责任界定不清

C. 市场汇率波动

D. 资源调配的不确定性

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【单选题】

风险数据质量评估是哪个过程的工具与技术？（）

A. 实施定性风险分析

B. 实施定量风险分析

C. 规划风险应对

D. 监督风险

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【单选题】

识别风险过程会得到（）

A. 风险分解结构

B. 风险清单及风险描述

C. 风险责任人

D. 风险应对措施

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【单选题】

项目风险管理旨在（）

A. 管理单个项目风险

B. 管理整体项目风险

C. 管理严重的威胁

D. 管理未被其他项目管理过程所管理的风险

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【单选题】

关于单个项目风险和整体项目风险，以下说法正确的是（）。

A. 一旦发生会对一个项目目标产生影响的不确定事件就是单个风险

B. 单个风险管理旨在削弱项目目标负向变异的驱动因素，加强正向变异的驱动因素

C. 其他不确定性来源是整体项目风险的一部分

D. 单个项目风险之和就是整体项目风险

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【单选题】

以下哪个措施对于处理 “未知. 未知” 风险没有效果？（）

A. 在预算中预留充足的应急储备

B. 经常留意早期预警信号

C. 采取能够灵活变通的项目管理过程

D. 在项目范围内留出应变的余地

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【单选题】

用来评估风险管理过程的有效性的工具是（）

A. 储备分析

B. 审计

C. 风险审查会

D. 技术绩效分析

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【单选题】

以下哪项不属于识别风险过程的数据分析技术？（）

A. 根本原因分析

B. 假设条件和制约因素分析

C. SWOT 分析

D. 敏感性分析

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【单选题】

某个新产品研发项目，预计投资 200 万美元。该产品未来市场前景很好的概率为50%, 可获利 1000 万美元；市场前景一般的概率为 30%, 可获利 500 万美元；其余情况下则不亏不赚。该项目的预期货币价值是（）。

A. 450 万美元

B. 650 万美元

C. 500 万美元

D. 不知道其余情况的概率，故无法计算

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【单选题】

哪种策略可用于低优先级威胁，或是那些无法用其他方式更经济有效地应对的威胁？（）

A. 接受

B. 转移

C. 开拓

D. 规避

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【单选题】

给项目分配最有能力的资源，以确保抓住某个机会，这是属于（）。

A. 风险接受

B. 风险提高

C. 风险开拓

D. 风险分享

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【单选题】

在项目执行过程中未按时实现某个中期里程碑，就是项目不能按期完工的（）

A. 风险概率

B. 风险起因

C. 风险后果

D. 风险触发条件

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【单选题】

以下都是风险管理计划的内容，除了（）。

A. 风险类别

B. 风险清单

C. 风险概率和影响矩阵

D. 风险概率和影响定义

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【单选题】

项目出现一个风险，今天就必须采取有效措施应对，否则就会影响 1 个月后的比赛仪式举行。这分别是对哪两个风险参数的描述？（）

A. 紧迫性，连通性

B. 紧迫性，潜伏期

C. 紧迫性，邻近性

D. 邻近性，潜伏期

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【单选题】

应该在哪个文件中规定各风险管理活动的领导者、支持者和参与者？（）

A. 风险管理计划

B. 风险登记册

C. 资源管理计划

D. 沟通管理计划

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【单选题】

以下各项都是风险减轻的例子，除了（）。

A. 用应急储备来弥补风险发生造成的损失

B. 采用一个不太复杂的方法

C. 进行多次实验

D. 选择一个更稳定的供应商

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【单选题】

以下哪项不是定量风险分析的结果？（）

A. 对整体项目风险敞口的评估结果

B. 对整体风险或关键单个风险提出的应对建议

C. 对项目造成最大威胁或产生最大机会的单个风险的清单

D. 指定的风险责任人

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【单选题】

以下哪种项目管理方法最适合快速变化和高风险的项目环境？（）

A. 适应型方法

B. 瀑布型方法

C. 迭代型方法

D. 矩阵型方法

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【单选题】

可以用气泡图表现一系列单个风险的情况。关于气泡图，哪个说法是正确的？（）

A. 用于显示风险的概率和影响

B. 用于显示风险的两个参数

C. 用于显示风险的三个参数

D. 等同于风险概率和影响矩阵

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【单选题】

团队成员在项目实施过程中发现一个可以为组织盈利的商业机会，为赢得这个机会所采取的行动会超出本项目范围，项目经理应该如何指示？（）

A. 这个机会不需要记录在风险登记册中

B. 记录在风险登记册中并向组织汇报

C. 不允许做本项目范围以外的事情

D. 扩大项目范围以便赢取这个机会

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【单选题】

在新办公大楼建设项目的基础开挖中，意外地发现了地下的极有价值的古董。组织决定在项目范围中新增一项 "发掘和清理古董” 工作。这是以下哪种风险应对策略？（）

A. 提高

B. 开拓

C. 转移

D. 接受

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【单选题】

龙卷风图经常是下列哪种分析的表现形式？（）

A. 敏感性分析

B. 根本原因分析

C. 决策树分析

D. 模拟分析

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【单选题】

在风险分析过程中，可以采用多种标准对风险进行分类，以便制订有效的风险应对计划。以下各种都是风险分类的常用标准，除了（）。

A. 工作分解结构

B. 组织分解结构

C. 风险的根本原因

D. 项目阶段

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【单选题】

下列对概率和影响矩阵的描述中，最好的是（）。

A. 用于风险优先级排序

B. 为风险优先级排序提供一个客观标准

C. 用于定性风险分析

D. 由项目管理团队在风险管理计划中事先设定

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【单选题】

以下哪个不是实施定量风险分析过程使用的数据分析技术？（）

A. 敏感性分析

B. 决策树分析

C. 影响图

D. 风险概率和影响评估

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【单选题】

项目团队决定取消某些高风险工作，来降低整体项目风险水平。这属于以下哪种风险应对策略？（）

A. 减轻

B. 转移

C. 开拓

D. 规避

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【单选题】

所有项目的风险管理都要经过下列所有过程，除了（）。

A. 实施定性风险分析

B. 实施定量风险分析

C. 规划风险应对

D. 监督风险

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【单选题】

组织要求尽快推出新产品以抢占市场份额，并决定把你的项目定为战略优先级项目，分配最好的专家为项目服务。这是哪种风险应对策略？（）

A. 开拓

B. 提高

C. 转移

D. 接受

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